地元の魚を使った活魚料理や四季折々の旬の味

防府駅より徒歩約10分の「日本料理・鮨いとう」は、地元・防府や日本海で獲れた魚を使用した、活魚料理が堪能できる店。一本釣りの天然活魚を丁寧に調理し、職人技で最高の状態に仕上げている。夏はハモ、冬はフグと季節の料理が揃い、仕入れが困難といわれている萩の特産・見蘭牛は、肉本来の旨味を味わえて、ほどよくやわらかい。また、盛り付ける皿は、毎月料理にあわせて変えるこだわりも。料理にあう地酒やワインも充実している。大切な人との食事には懐石料理、観光の際にはランチなどさまざまなシーンで利用してみては。