美味しいそばの条件を整えた手打ちそば

のどごし、歯切れ、コシ、香りが見事に調和する「藪忠」の手打ちそば。店主が美味しいそばの第一条件に挙げるのは「香り」。特に新そばの時は香りを逃がさないよう、茹で時間を短くするために加水を増やすなど細部に至るまでこだわっている。「二八そば」は、のどごしを良くするため、つなぎとして小麦粉を２割入れている。のどをくぐらせる時のつるっとした感触とコシのある弾力感が絶品。「十割田舎そば」は、つなぎを入れない挽きぐるみのそばで色が黒く野趣たっぷり。そば本来の甘みと香りを堪能しよう。